Трот "Трюфель"(Truffle torte)
Торт припаде до смаку цінителям чорного шоколаду високої якості до яких відноситься і
мій чоловік винуватець торжества в честь якого і був приготований цей торт.
Поєднання бісквітно шоколадного коржа з шоколадним наповнювачем, кислинкою полуниці
і чашкою кави.
робила за рецепти з книжечки "Шоколад" Ле Кордон Блю.
Бісквіт:
-2 яйця
-2 1/2 ст. л дрібного цукру
-4 ст. л борошна
-1 ст. л какао
Просочення:
-30 мл рому(можна цукровий сироп)
Шоколадний крем:
-335 г шоколаду високої якості не менше 60%(поламаний на шматочки)
-2 листочка желатину або 1 ч. л звичайного(6 г)
-65 г глюкози
-500 мл вершків 38%
Для прикраси:
-200 г шоколаду
-полуниця
-Форма діаметром 20
Приготування бісквіта:
Нагріваємо духовку до 170 градусів.
Форму з роз'ємними бортами змащуємо маслом і присипаємо борошном.
У каструлі нагріваємо воду до кипіння, знімаємо з вогню на неї ставимо миску з яйцями і цукром,
так щоб вона не торкалася води.
З допомогою ручного міксера збиваємо протягом 5-10 хвилин, або поки маса не стане світлою і повітряної.
Дуже важливо щоб маса не була гарячою, а тільки теплою.
Знімаємо миску з каструлі і продовжуємо збивати поки маса не охолоне.
Просіваємо борошно, какао і додаємо в яєчну масу акуратно з'єднуємо за допомогою лопатки до
однорідної маси.
Виливаємо у форму і випікаємо протягом 15 хвилин або поки корж при натискання буде пружинити і відходити від стінок форми.
Даємо охолонути.
Коли корж охолоне зрізаємо верх.
Кладемо його на тарілку одягаємо на нього боковини від форми діаметром 20.
Прокладаємо борту харчовою плівкою(не обов'язково)
Просочуємо ромом.
Приготування шоколадного крему:
Кладемо в миску шоколад з допомогою водяної бані або в мікрохвильовій печі розтоплюємо шоколад.
Листя желатину замочуємо у холодній воді.
Збиваємо вершки до м'яких піків.
Глюкозу підігріваємо до рідкого стану, віджимаємо листочки желатину і додаємо до глюкози розмішуємо.
З'єднуємо шоколадну масу з глюкозою і розмішуємо.
Якщо маса застигла потрібно розігріти її на водяній бані або в мікрохвильовій печі.
З'єднуємо з збитими вершками до однорідності маси.
Збірка торта:
Заповнюємо форму, вирівнюємо і ставимо в холодильник на ніч.
Виймаємо, знімаємо форму, а потім харчову стрічку.
Якщо немає харчової стрічки і щоб легко було зняти форму потрібно змочити рушник в гарячій воді вичавити і обернути навколо форми. Залишити на кілька хвилин і дістати торт.
Прикраса торта:
200 г шоколаду розтопити.
Нам знадобиться харчова щільна стрічка(її використовують при роботі з муссовыми, сирними тортами).
Нанести на стрічку шоколад рівним шаром. Відразу провести ножем вертикальні лінії (місце зламу).
Помістити в морозилку на пару хвилин щоб шоколад замерз.
Виймаємо і акуратно знімаємо пластинки з стрічки.
Прикладаємо до торту.
Прикрашаємо полуницею та стружкою шоколаду.
Мої примітки:
При приготування крему все має бути приготовлено заздалегідь. Щоб можна робити все крок за кроком.
Вершки краще брати не холодні, а кімнатної температури, щоб при змішування з шоколадом він не застигав.
Глюкозу купувала в спеціальному магазині, де продається все для тортів. Та яка продається в аптеці не підходить.
Торт "Трюфель" (Truffle torte) Торт припаде до смаку цінителям чорного шоколаду високої якості до яких належить і мій чоловік винуватець торжества в честь якого і був приготований цей ... |
Полуничне тістечко у вигляді серця...
Вам знадобиться:
-300 г полуниці
-100 г кокосової стружки
-3 яєчних білка
-140 г цукрової пудри
60 г борошна
-500 мл вершків 30-33%
-50 г цукру
-15 г желатину
-15 г ванільного цукру
1. Полуницю викладаємо в миску розморожуватися. А поки дрібно подрібнюємо кокосову стружку в млині.
2. Білки збиваємо з цукровою пудрою - спочатку окремо білки до стійкої білої піни. Потім поступово додаємо цукрову пудру і продовжуємо збивати ще хвилин 5-7.
3. Тепер додаємо перемелену кокосову стружку і 2 ст. л. борошна - змішуємо на низькій швидкості з білками.
4. Деко викласти папером для випічки, змастити вершковим маслом і акуратно розрівняти на ній кокосове тісто. Ставимо його в духовку на саму мінімальну температуру сушитися на 2 години. Можна відкрити дверцята духовки сантиметрів на 10 - у щільно закритій білки мають звичай «засмагати» до коричневого кольору.
5. Тим часом замочуємо желатин в півсклянки кип'яченої води. Розморожену полуницю перетираємо у пюре в блендері і відкладаємо половину в миску, додаємо ванільний цукор і набряклий желатин. Підігріваємо суміш на маленькому вогні до повного розчинення желатину. Остуджуємо і прибираємо в холодильник. Корж в цей час вже вийнято з духовки і остигає.
6. Виливаємо вершки високу ємність, яку ставимо в миску з дуже холодною водою (влітку з кубиками льоду взимку вода в крані холодна). Температура повинна бути дуже низькою - вершки люблять холод. Можна навіть перед збиванням помістити їх хвилин на 15 в морозилку. Отже, вершки збиваємо спочатку на низькій швидкості близько хвилини. Коли вершки злегка взобьются, збільшуємо швидкість і продовжуємо збивати ще хвилин 7. Десь на п'ятій хвилині вершки досягнутий густоти сметани, а в кінці збивання будуть щільними і дуже міцними. Прибираємо їх у холодильник.
7. Не забуваємо і про желатинову суміш желатинова суміш. Тут настає дуже відповідальний момент - потрібно зловити такий стан, коли желатин почне схоплюватися, але ще не перетвориться на желе. Робить він це дуже швидко, так що доведеться перевіряти суміш кожні 20-30 секунд. Правильна консистенція - як у не дуже густого варення. Суміш не повинна литися з ложки, а падати невеликими шматочками. Якщо все ж желатин застиг, потрібно знову поставити мисочку на невеликий вогонь, злегка підтопити желе постійно помішуючи, поки воно не розтане. І знову прибрати остуджуватися. Полуничне желе підмішуємо до вершків на низькій швидкості. Суфле буде у нас не дуже солодке, так краще відчувається смак полуниці та вершків.
8. Тепер викладаємо вершкове суфле на кокосовий корж. До речі, якщо він вийшов занадто твердим, переверніть його твердою скоринкою вгору і змажте кип'яченою водою. За ніч він добре просочиться і різати буде дуже легко. На фото видно, що можна зробити для суфле бортики їх фольги, але вершки і так досить міцні і нікуди не уползут.
9. У нас ще залишилася половина полуничного пюре, до нього додаємо пару столових ложок цукру і варимо з нього густе повидло. Остуджуємо і намазуємо на суфле.
10. Готовий тортик залишаємо на ніч в холодильнику. Нарізати тістечка зручно за допомогою формочок-сердечок.
Полуничне тістечко у вигляді серця: майстер клас з фотографіями - Смак життя Рецепт полуничного тістечка на День Святого Валентина:Божественно смачне полунично-кокосове тістечко у вигляді серця на День Святого Валентина - майстер клас з фотографіями. |
Немає коментарів:
Дописати коментар